微波真空冷冻干燥设备商场前途看好爱彩乐APP下

作者:机械设备

来源,中国干燥网

真空干燥设备未来或将赶超发达国家
经过十余年的发展,我国干燥设备行业已经开始进入较成熟的阶段,能够比较好地满足各个领域用户的实际需要,鉴于真空干燥设备“绿色”优点,应用日益广泛。在食品、药品干燥方面,对较大规格的真空干燥设备需求量将逐步增加,市场前景非常巨大。

什么是微波真空冷冻干燥设备,微波真空冷冻干燥设备具有哪些应用优势,这种设备在食品行业的应用前景如何?近日,带着这些问题,记者采访了我国微波真空冷冻干燥设备领域权威*、教授级高级工程师、南京亚泰微波能研究所所长陈金传。微波真空冷冻干燥设备是一种高技术产品,具有优良的应用性能,但在我国食品工业中的应用规模还不是很大。对于微波真空冷冻干燥设备在我国的未来前景,南京亚泰微波能研究所所长陈金传认为,微波真空冷冻干燥设备在延长食品的保质期、保存食品原有的风味和营养成分、保留原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高农产品的附加值等方面,都具有积极的意义,因而在保健食品工业和农产品加工业中具有广阔的用武之地。 微波真空冷冻干燥设备定义明确 记者:微波真空冷冻干燥设备是一种高科技产品,不少食品企业的从业人员对它的概念还不是很清楚。您是我国*研制成功微波真空冷冻干燥设备的少数几个*之一,能给这种高科技设备一个准确定义吗? 陈金传:要弄清微波真空冷冻干燥设备的定义,先要了解真空冷冻干燥的含义。工业界常说的真空冷冻干燥,是指在真空状态下,对物料进行升华干燥的一种技术。在对物料采用真空冷冻干燥的过程中,需要先把干燥室变成真空状态,接着对物料进行冻结、升华干燥。对物料进行冻结时,温度一般选在-20℃以下,但在实际操作时,应该根据不同物料的特性而确定。 记者:在对物料进行真空冷冻时,采用哪些方式加热? 陈金传:对物料进行冷冻干燥时,需要对物料提供升华热,一般采用电加热、酒精燃烧、柴油燃烧等方式加热。 记者:真空冷冻干燥设备的含义已经比较明确了,那么,微波真空冷冻干燥设备的定义又是什么? 陈金传:在对物料进行真空冷冻干燥时,如果采用微波方式来提供升华热,那么,这种干燥方式就称为微波真空冷冻干燥。 微波真空冷冻干燥技术优势明显 记者:在保健品生产和农产品加工过程中,使用微波真空冷冻干燥设备具有哪些优点? 陈金传:优点主要有这样几方面:一是可以有效地保持物料的形状、色泽、营养成分和香气不变,这些特性,对于保健品的生产尤为重要;二是可以大幅度地节约能源。物料在采用冷冻干燥方法处理时,需要补充升华热。在使用真空冷冻干燥设备处理物料时,传统的补充升华热的方法主要有这样几种:电加热、柴油加热、酒精加热。这些加热都是以传导方式进行,存在加热时间偏长、能耗过大的缺点。在真空状态下,由于几乎不存在对流现象和对流传热方式,只能靠传导方式对物料补充升华热,所以,干燥所需的时间很长、速度很慢、能耗大、加工费用高。采用微波加热,可以节约大量的能源、提高加热和干燥的速度。这是因为微波具有穿透性,在对物体加热时,不需要任何传媒,且可对物料内外同时加热。根据国内外资料显示,采用微波设备对物料加热,其速度和效能是常规加热方法的4~20倍。 微波真空冷冻干燥设备锁定高端产品 记者:我国微波真空冷冻干燥设备目前主要用于哪些食品的生产之中? 陈金传:目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高价值和高品质的食品的生产,如保健食品、高档调味料等。可细分为:一是用于保健品的生产。包括蜂王浆冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉等。二是用于高附加值农产品加工。如脱水蔬菜、脱水肉制品、脱水海产品,这些采用微波真空冷冻干燥方法生产的半成品或者产品,重量很轻、复水性能*良好、复水后的色泽和状态新鲜如初,且便于携带、储存和运输,在常温下可以保存3年。这些加工后的脱水产品,作为一种高档配料,可用作方便食品如方便面、方便米粉的调味包的配料。三是用于调味品的生产。若以高温对生姜和大蒜进行处理,则这两种物料中的香辛味物质很容易遭到破坏,从而导致其含量下降。如果采用微波真空冷冻干燥设备对大蒜和生姜进行处理,则能较好地保留原料中的呈味物质和营养物质,可以生产出高品质的大蒜粉和生姜粉。 设备市场前景看好 记者:国内生产微波真空冷冻干燥设备的企业有多少家? 陈金传:国内正在研制真空冷冻干燥设备的企业并不多,生产微波真空冷冻干燥设备的企业就更少,只有少数的几家。其实,在世界范围内,能成功解决微波真空冷冻干燥设备生产过程中的"低气压气体放电难题"的研究机构和企业非常少。 记者:南京亚泰微波能研究所生产的微波真空冷冻干燥设备的技术水平如何? 陈金传:南京亚泰微波能研究所去年成功开发出微波真空冷冻干燥设备,解决了低气压气体放电的难题。目前这种微波真空冷冻干燥设备已经在蜂王浆冻干粉大型生产企业、调味品生产企业和脱水蔬菜生产企业使用,从客户反馈信息看效果令人欣慰。由于食品原料的含水量、结构、黏度等性能各不相同,且原料的品种众多,不同原料对微波的设计参数有不同的要求,所以,在处理农产品的过程中,微波设备具有很强的专一性,很难通用。对于不同的农产品,必须采用不同结构和性能的微波设备进行加工。下一步,南京亚泰微波能研究所将根据不同原料的物理和化学性质,研制和开发专用微波真空冷冻干燥设备,为保健品和农产品加工产业提供更好的设备。 记者:您认为微波真空冷冻干燥设备的市场应用前景如何? 陈金传:由于微波真空冷冻干燥设备具有众多的优点,所以,它的市场前景*良好,特别是在保健品和高附加值农产品的加工方面,可以发挥*重要的作用。

3、在其他农产品加工中的应用

导读:干燥设备广泛应用于食品、制药、化工等多个行业。与此同时,随着工业生产技术水平和消费者要求的不断提升,也对干燥设备提出了更高的技术要求。干燥设备主要是作粉末干燥、烘培以及各类玻璃容器的消毒和灭菌用。特别适合于对干燥热敏性、易分解、易氧化物质和复杂成分物品进行快速的干燥处理。
真空低温干燥机拥有诸多优点

微波真空干燥技术在其它食品加工领域也具有很大的发展潜力。目前,已有微波真空干燥小虾的试验,并将微波真空干燥的小虾与热风干燥及冷冻干燥的小虾进行质量对比评价,发现利用微波真空干燥的小虾比热风干燥的收缩小,复水性和水分保持能力强,并且在色泽、组织和风味等方面与复水冷冻虾接近。张国琛等用自制的微波真空干燥设备对扇贝丁进行了干燥试验,结果发现干燥后的扇贝丁色、香、味及干燥时间都达到了较理想的效果。

业内人士指出,国内企业已经加快研究真空干燥技术,某些企业还取得了突破性的进展,一定程度上降低了能耗,减轻了污染,为社会带来了更多的效益和价值,为实现绿色生产,低碳生产做出应有的贡献。

微波真空干燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水效率高,因此对含水率较高的水果蔬菜进行脱水加工时,更能发挥其优势。

真空冷冻干燥工艺的一般过程为预冻结、真空干燥、解析干燥。它的主要优点是能保持新鲜食品的色香、味、形,大限度地保存食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间。因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。但是冻干食品的缺点是加工工艺复杂,而且对产品质量及生产效率有决定性作用。再者,由于食品内的水分在结晶的过程中,会形成很多不规则状冰晶体。这些冰晶体由于是在被迫的情况下形成的,这样就改变了细胞的原有结构,冰晶体上的棱角会对细胞造成切伤损害,冰晶体本身的形状也会对细胞造成挤压损伤。

利用微波真空方式干燥蜂蜜速度快、温度低,干燥后的固体蜂蜜较好地保留了蜂蜜原有的品质。干燥过程中不会发生美拉德反应,干燥后的蜂蜜颜色基本没有变化,干燥前后其挥发性香气成分虽有一定变化,但不影响其原始风味。国内近几年这方面的技术应用逐渐增多,如玉米片真空微波加工生产线,采用微波蒸煮干燥新:工艺实现了玉米片连续化工业生产。此外,微波真空干燥还可加工生产蛋黄粉、蘑菇类等。

作为一种绿色干燥设备,真空干燥机的市场前景广阔。国内企业已经加快研究真空干燥技术,某些企业还取得了突破性的进展,一定程度上降低了能耗,减轻了污染,为社会带来了更多的效益和价值的同时,也为自己取得了较大比重的干燥机市场份额。

1、在果蔬脱水加工中的应用

真空干燥设备及技术由于具有低温干燥、有效成分破坏少、疏松易溶化吸收、干燥和灭菌同时进行的优点,从而能确保产品有效成分高、无菌指标高、口服吸收好。

1979年法国第一次在工业规模上应用微波真空技术生产的柑橘粉呈发泡状,易溶解,很好地保持了天然色、香、味,其维生素的保持率远高于喷雾干燥 。美国加州大学研究用微波真空干燥技术生产脱水膨化葡萄,能很好地保持鲜葡萄风味和色泽,外形也能不萎缩,由于微波干燥温度低,干燥时间短,维生素B1,维生素B2,维生素C能得到较高的保留率。等分别采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波真空干燥与真空干燥联合干燥法对大蒜进行干燥,结果发现微波真空干燥与40℃真空干燥联合干燥法干燥时间大大缩短,而干燥后蒜的硫代亚磺酸酯保留率比较接近冷冻干燥,可达到90%,与真空冷冻干燥蒜的色差差异极小,甚至比冻干蒜的白度略好,但唯一不足的是蒜质构紧密不如冷冻干燥疏松。等对加工南瓜汁时得到的大量副产品南瓜渣采用不同微波功率和压强条件进行微波真空干燥,发现在668.37W,4000Pa条件下干燥时,物料中胡萝卜素的保留率最高,达到92.31%。采用微波真空干燥膨化技术加工苹果脆片,可在40℃左右,数分钟内达到干燥和膨化苹果片的目的,极大地提高生产能力,产品外形美观、色香味俱佳、口感酥脆、营养成分高,实现了苹果脆片的快速、低温、非油炸膨化加工。研究了用微波真空干燥设备干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的工艺,发现微波真空干燥后产品的多项指标均优于热风干燥的产品。笔者以广东省农业机械研究所研制开发的微波真空干燥实验设备为平台,研究了菠萝粉的微波真空干燥特性,试验结果表明菠萝粉产品较好地保持了菠萝原有的色泽、香味及维生素C 等营养成分,水分含量在5% 以下,溶解性好。

真空干燥是采用真空干燥设备创造真空环境并提供少许热量,使物料在相对良好的温度下脱水干燥。比起热风干燥,真空干燥使用的温度相对较低,这样就避免了因为高温而产生对产品的种种影响,造成维生素等易热变性的物质的分解,蛋白质和氨基酸的变性,风味物质的转变等等。比起冷冻干燥,真空干燥不会在食品内产生结晶水,避免了因为水的结晶对产品造成的组织损伤,口感变差的情况。真空干燥的设备廉价,操作简单。主要设备有:原料清洗切分机、真空抽气机、真空干燥箱、包装机等设备。设备的组装也相对简单,比起微波干燥设备,很多方面都有优势。

2、在水产品加工中的应用

在真空环境下的干燥的方法在实践中有很多,如真空微波干燥、真空冷冻干燥、真空干燥等。微波加热均匀,可以避免一般加热干燥过程由于内外加热不匀而引起的品质下降,并充分保持了新鲜蔬菜内原有的营养成分。目前,一些发达国家已经开发出应用微波技术的干燥设备,如日本生产的小型微波减压干燥装置。其特点是采用大功率间歇式微波急速加热的同时形成真空环境,以干燥食品。但是,微波的缺点是建厂投资很大,对于一般的投资商和低利润的产品是不适合的。另一个缺点就是设备的操作复杂,这在无形中增加了员工培训的费用,而且容易在操作实践中出现错误。

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